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やみつきしみかりせん

Product description

価格: 573円(本体 530円)

釜から出たばかりのお煎餅はとても熱い。

その煎餅をあえて手割りする。熱いうちに割らなければタレを十分に吸い込まないからだ。

素早く割った煎餅は籠に集められ、特製のタレにジュと浸す。

十分にタレを吸い込ませ、籠を上げるとほっかほかの湯気と香ばしい醤油の香りがあたりに広がる。

その後荒熱を取り、煎餅の乾燥工程に移す。

しみかりせんの特徴はなんと言っても自慢のタレだ。この甘めの醤油タレの開発あたっては老舗醤油醸造メーカーの職人と何度も意見を交わした。まさにしみかりせん専用こだわりのタレなのだ。

この風味を活かす工夫として乾燥工程を3日以上かける事にした。高温での乾燥なら数時間で仕上がるが、醤油の風味は幾分落ちる。低温なら醤油の風味も落ちない。じっくり、じっくり時をかけ、手間暇をかけ乾燥させる事でタレの良さがでる。

醤油の砂糖分がカリカリになるまで、均一に乾燥が進むよう、職人がときどきかき混ぜる。生地と会話をし、仕上がった事が確認されると、最後に厳しい選別の工程に入る。タレの浸み込みが十分でないもの、逆に浸み込過ぎのもの、形が悪い物、焼き色が悪い物など容赦なく省かれる。

仕上がったせんべい、厳しい職人だから言える「これは俺の芸術品」。

でもそれでもまだ未完成、お客様の笑顔を頂ければ完成となる。

やみつきしみかりせんはそんなおせんべいなのだ。

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